葷素搭配，多吃點(diǎn)蔬菜，這才是健康！
可是一說到吃蔬菜，網(wǎng)上的一些說法看起來(lái)比較嚇人。
比如空心菜，網(wǎng)上說它是“萬(wàn)毒之王”，還說它吸收土壤中的重金屬，吃多了會(huì)抽筋……
空心菜就是這么“不可救藥”嗎？它的這些“罪名”究竟是真是假？今天我們就來(lái)一探究竟。
1空心菜的重金屬超標(biāo)？
空心菜，原名雍菜，又名藤藤菜、無(wú)心菜、通心菜、空筒菜、甕菜，是我國(guó)南方栽培最為廣泛的一種葉菜類。
多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品的重金屬是否超標(biāo)，主要取決于空氣、水質(zhì)和土壤3個(gè)因素。我國(guó)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品種植產(chǎn)地要求有明確的規(guī)定，重金屬超標(biāo)的農(nóng)產(chǎn)品幾乎不可能上市。
此外，葉菜類更容易受到重金屬污染這沒有錯(cuò)，也有實(shí)驗(yàn)研究顯示空心菜富集重金屬能力強(qiáng)于一般蔬菜，這是事實(shí)，但這并不代表空心菜重金屬含量就超標(biāo)。
至于說空心菜是空心結(jié)構(gòu)（莖）容易吸附重金屬更是無(wú)稽之談，研究表明空心菜的莖反而是被重金屬污染最輕的。此外這種菜對(duì)水質(zhì)要求極高，在污水中幾乎不可能生長(zhǎng)，更不可能上市。
外國(guó)人大部分不吃空心菜是事實(shí)，但并不是因?yàn)槲廴荆怯捎陲嬍沉?xí)慣所致。
2空心菜=抽筋菜？
空心菜、菠菜等這些葉菜類，含有較高的草酸，而草酸會(huì)與鈣結(jié)合形成草酸鈣沉淀，進(jìn)而可能影響鈣吸收。
然而，只有那些平時(shí)攝入鈣不足或者容易發(fā)生鈣缺乏的人群才有可能出現(xiàn)抽筋的現(xiàn)象，一般人群很少發(fā)生。
如果空心菜在烹調(diào)時(shí)先焯一下（沸水燙一下，棄湯），草酸可以去除95%以上，這樣對(duì)鈣的吸收幾乎沒有影響，更不容易引起抽筋。
3吃空心菜會(huì)引起痛風(fēng)？
人們會(huì)不會(huì)患痛風(fēng)疾病跟本身的代謝因素（如遺傳因素等）有極大關(guān)系，而食物最多只能算是誘發(fā)因素。
食物誘發(fā)痛風(fēng)最主要的因素是嘌呤含量，以及含有影響我們體內(nèi)尿酸排泄的因素，如攝入過多的酒精和果糖會(huì)抑制尿酸的排泄，進(jìn)而誘發(fā)痛風(fēng)。
而空心菜嘌呤含量?jī)H為17.5mg/100g，屬于典型的低嘌呤食物，而且嘌呤也是溶于水的，如果如上述焯一下，嘌呤更是所剩無(wú)幾了，空心菜也不含有果糖、酒精等抑制尿酸排泄的物質(zhì)，痛風(fēng)無(wú)從談起。
4吃空心菜有哪些好處？
現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明，空心菜營(yíng)養(yǎng)豐富，每100g含鈣99mg，含鈣量幾乎與牛奶相當(dāng)，盡管吸收率不如牛奶。
胡蘿卜素含量極高（1520mg/100g），與莧菜相當(dāng)。
維生素C含量（25mg/100g）比西紅柿高，是膳食維生素C的良好來(lái)源。
此外，還含有一定的膳食纖維（1.9g/100g），可增進(jìn)腸道蠕動(dòng)，對(duì)于防治便秘及減少腸道癌變有積極的作用。
5吃空心菜應(yīng)該注意些什么？
正規(guī)渠道的空心菜是可以放心吃的，但這三點(diǎn)最好注意一下：
1、盡量去除草酸，烹調(diào)時(shí)建議焯一下，尤其是那些容易發(fā)生鈣缺乏的人群，更應(yīng)該如此。
2、在重金屬污染風(fēng)險(xiǎn)較高地區(qū)，宜選擇吃莖（空心管），在低污染地區(qū)，可選擇吃莖和葉，而不管在什么地區(qū)，根不宜食用。
3、慢性胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者，空心菜盡量少吃，可選擇一些膳食纖維比較細(xì)軟的瓜果類蔬菜，如絲瓜、冬瓜、葫蘆、佛手瓜等。
6這些食品的謠言不要信
謠言1：黑心商販用塑料做假紫菜。
真相：這顯然不可能。首先，一般人都嚼不動(dòng)塑料。如果還不放心，那么不妨做個(gè)燃燒實(shí)驗(yàn)。塑料燃燒時(shí)會(huì)有很難聞的化工材料味道，而紫菜則不會(huì)。
謠言2：蝦不能和水果一起吃，否則會(huì)中毒。認(rèn)為蝦中的五價(jià)砷和水果中的維生素C發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，可生成三氧化二砷（砒霜）。
真相：我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)海產(chǎn)品中砷有限量規(guī)定。砒霜中毒劑量是50mg。如果蝦中的砷含量達(dá)到最高限量，一個(gè)人還吃了足夠的維生素C與其反應(yīng)，那么一頓要吃下去40kg蝦才會(huì)達(dá)到中毒劑量，一般人是吃不下去的！
謠言3：菠菜不能和豆腐一起吃。菠菜含草酸，而豆腐含鈣，一起吃會(huì)生成草酸鈣沉淀，而引起體內(nèi)結(jié)石。
真相：實(shí)際上，如果菠菜焯一下，草酸含量會(huì)明顯降低。此外，草酸能與部分鈣結(jié)合，但影響不大，沒有被草酸“掠奪”的鈣還是可以被吸收的。何況，菠菜和豆腐中還含有很多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
綜上所述，空心菜是可以放心吃的，重金屬污染、抽筋、痛風(fēng)都不存在。養(yǎng)成好習(xí)慣，吃之前焯一下。此外網(wǎng)上一些不明來(lái)源的信息，一定要科學(xué)理性看待！
本文專家：王文祥，醫(yī)學(xué)博士、福建醫(yī)科大學(xué)副教授、營(yíng)養(yǎng)與食品專業(yè)博士生導(dǎo)師