01

喝牛奶會(huì)長(zhǎng)痘？

先說(shuō)答案：這種說(shuō)法是個(gè)常見(jiàn)誤區(qū)。

首先，“長(zhǎng)痘”（痤瘡）與遺傳、激素水平、飲食和生活方式等多種因素有關(guān)。牛奶與痤瘡之間沒(méi)有絕對(duì)的聯(lián)系，高糖、高脂飲食則是明確的風(fēng)險(xiǎn)因素。

其次，食物對(duì)痤瘡的影響有非常大的個(gè)體差異，部分人可能存在“喝奶長(zhǎng)痘”的情況，但并非人人如此，且與乳糖、乳脂肪無(wú)關(guān)。

如果懷疑牛奶誘發(fā)痤瘡，可以暫時(shí)停用，如痤瘡持續(xù)就可能是別的原因。對(duì)牛奶有不良反應(yīng)者可以試試酸奶、奶酪等發(fā)酵乳制品，因?yàn)榘l(fā)酵可以降低IGF-1的含量，故酸奶對(duì)痤瘡患者更為友好。

戒除甜食甜飲料，用全谷雜豆替代一部分饅頭、面包、米飯等精白主食，用餐時(shí)注意吃足綠葉蔬菜，才是保護(hù)皮膚的要點(diǎn)。

解讀人：范志紅 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授

02

四高人群不可以喝奶？

先說(shuō)答案：這種說(shuō)法毫無(wú)科學(xué)道理。

牛奶和酸奶都屬于低嘌呤、低升糖指數(shù)（Glycemic Index，GI）食物，總體適合高血壓、高血脂、高血糖和高尿酸人群飲用。而且增加乳制品攝入可以提高膳食質(zhì)量，有利于減少“三高”食物的攝入。

對(duì)于高血脂、高血糖人群，建議優(yōu)先選擇低脂或脫脂、無(wú)額外添加糖的產(chǎn)品。對(duì)于高尿酸人群，增加飲奶并足量飲水有利于尿酸排出。

解讀人：方海琴 國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員

03

喝奶會(huì)長(zhǎng)胖？

先說(shuō)答案：這是一個(gè)常見(jiàn)誤區(qū)。

體重管理的關(guān)鍵在于能量攝入與能量消耗的平衡，而不是某一種食物的多少。研究證實(shí)在同樣熱量和蛋白質(zhì)攝入的情況下，把肉類替換成乳制品，或把一部分精白主食替換成乳制品，都有利于預(yù)防肥胖。

乳制品是鈣的重要來(lái)源，而鈣攝入量充足有利于預(yù)防肥胖。同時(shí)，乳蛋白、乳鈣和共軛亞油酸還有助于強(qiáng)健肌肉，對(duì)于降低體脂率是有利的。

需要減重的人可以優(yōu)先選擇半脫脂乳制品，并建議用酸奶替代甜食、冷飲等高熱量食物。

解讀人：范志紅 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授

關(guān)于牛奶，不少人還有一些疑問(wèn)，例如牛奶到底是不是優(yōu)質(zhì)蛋白？喝多少才能補(bǔ)足鈣，今天我們也來(lái)一一進(jìn)行科普和解答。

04

牛奶提供的是優(yōu)質(zhì)蛋白嗎？

先說(shuō)答案：是的。

牛奶含有人體必需的全部9種必須氨基酸且各種氨基酸的比例符合人體營(yíng)養(yǎng)需求，其氨基酸評(píng)分100分，說(shuō)明生物利用率高，是典型的優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源。

目前我國(guó)居民的日常飲食中蛋白質(zhì)攝入總量相對(duì)充足，但結(jié)構(gòu)不太合理，尤其是紅肉偏多，建議在日常飲食中增加乳制品、豆制品和水產(chǎn)品等優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入。

解讀人：方海琴 國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員

05

喝多少奶才能補(bǔ)足鈣？

成年人每天需要攝入約 800 毫克鈣，青春期的孩子需要 1000 毫克。兒童青少年、孕產(chǎn)婦、老年人尤其要保證充足鈣攝入以增加骨鈣積累或延緩骨鈣流失。

乳制品含鈣量較高且乳鈣吸收好，如果沒(méi)有乳制品，一日三餐的鈣攝入量大約只有300-400毫克，缺口明顯。每100毫升牛奶約含100毫克鈣，因此按照膳食指南的建議每天喝300-500毫升（或相當(dāng)量的酸奶、奶酪）基本可以填補(bǔ)缺口。

此外，相對(duì)于吃鈣片，喝奶在補(bǔ)鈣的同時(shí)還提供優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素等其他營(yíng)養(yǎng)，因此是更好的選擇。

解讀人：司徒文佑 國(guó)家乳業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心營(yíng)養(yǎng)與健康研究中心執(zhí)行主任

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